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在麻将馆安装程序机和利用程序麻将机进行赌博是违法行为，如果警察发现并证实麻将馆存在这样的行为，会依法进行处理，具体的处理方式取决于当地的法律法规和案件的具体情况。
可能的处理方式包括罚款、吊销营业执照、甚至拘留等，涉及赌博的人员也可能受到处罚，这些非法所得的收入可能会被没收。
关于在麻将馆装程序麻将机抓到了是否犯法，答案是肯定的，这些程序麻将机往往内置了一些不正当的功能，如暗中改变牌的走向、透视等，这些功能都是利用技术来作弊或欺骗他人，属于赌博行为的一种形式，因此是违法的。
麻将馆的经营者应该遵守法律法规，不要为了谋取不正当的利益而采取违法手段，如果发现有人利用程序麻将机进行赌博，应该及时向公安机关举报。